抑甜粉是一種復配食品添加劑或工業原料,通過物理吸附或化學作用調節甜味強度,產品組成因生產企業不同而存在差異,主要成分為環狀糊精、膳食纖維等,需符合相關食品添加劑標準或工業原料規范。
抑甜粉是一種通過物理或化學作用降低甜味感知的食品添加劑,通常由天然或合成成分復配而成。其作用機制包括掩蓋甜味受體活性、延緩甜味釋放或調節味覺信號傳導,適用于需要控制糖分攝入但需保持產品風味的場景。產品穩定性高,加工適應性強。
用法用量:需符合相關食品安全標準規定。在糖果中的建議用量為0.01%-0.1%(質量比),具體用量需通過實驗室小試及感官評價確定,避免過量使用導致風味異常。
用途:目前應用較少,理論上可用于纖維后處理或紡織品整理,但需進一步驗證其適用性及效果。
用法用量:暫無標準推薦用量,建議通過小試確定可行性及用量范圍。
抑甜粉(抑甜劑)的CAS號為13794-15-5,其分子式為C10H11NaO4。該產品為白色或灰白色結晶粉末,具有良好的水溶性,稍溶于油脂。
在食品行業中,抑甜粉廣泛應用于餡料、焙烤食品、果脯、糖果、月餅、蜜餞、巧克力、冰淇淋、冷凍乳制品、甜點、果醬、果凍、飲料、調味品等食品及食品原料中。建議添加量為成品計的0.01%-0.02%,企業可根據實際生產需要適量添加。
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